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雏菊酥

帮友们大家好，我是烘焙帮胖熊！

还有10天就要放五一小长假了，胖熊此时已经无心上班，心早已飞到了远方的江河湖海之上…春夏交接的时，草木繁盛，看花应该不错吧，哪儿有好看的花海呢，帮友们可以给我推荐一下哟。

当然，只要还没正式放假，那胖熊就得坚守岗位，毕竟帮主大人还虎视眈眈呢。今天给大家介绍一款雏菊酥做法，如果有蛋黄酥制作经验的小伙伴，雏菊酥肯定能手到擒来，想一想带上漂亮的雏菊酥出游，看美丽的花海，我的心又飘走啦~

材料

份量：10个

水油皮：

中筋面粉 120g

猪油 40g

细砂糖 10g

清水 50g

油酥：

低筋面粉 85g

紫薯粉 5g

猪油 50g

馅料：

水性白豆沙 150g

表面装饰：

鸡蛋 1颗

白芝麻 适量

过程

1、先将水油皮所有材料投入搅拌缸里。

2、快速搅打10分钟左右。

3、至可以撑开透明的薄膜即可。

4、然后再把油酥的材料全部混合。

5、先用刮刀切拌成絮状。

6、然后用手揉成团。

7、将水油皮和油酥盖保鲜膜静置松弛15分钟。

8、水油皮面团按18g/个分割搓圆，油酥面团按14g/个分割搓圆，数量都是10个。

9、取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入油酥剂子。

10、像包包子一样包住油酥。

11、捏紧收口。

12、收口朝上，用掌心压扁。

13、用擀面杖撑开成牛舌状。擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，再从中间往后擀，不要前后来回擀，也不要擀太长，否则容易破皮跑酥，长度大约10厘米多一点即可。

14、然后卷起。

15、把剩下的水油皮全部包好油酥，然后擀开卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

16、将收口朝上，第二次擀成长约15cm舌形。

17、然后卷起。

18、所有的剂子重复擀开卷起，然后盖保鲜膜松弛15分钟。

19、中间准备馅，取出白豆沙馅，按15g/个分割搓圆待用。

20、取出松弛好的剂子，将两头向中间折叠。

21、然后压扁。

22、再擀扁成圆形。

23、中心放入白豆沙馅。

24、将馅料包拢，然后稍稍压扁

25、收口朝下放置于桌面，用擀面杖擀扁成圆形。

26、用裱花嘴较宽的一头（1.5cm）在中心轻压出痕迹。

27、用小刀将饼胚平均分割成4份，中间圆心部分不要切断了。

28、继续等分切割成8份。

29、最后等分切割成16份。

30、顺着一个方向，将有馅料的一面扭向上面，这个步骤操作要小心，动作轻柔，不然会断哦。

31、这就是全部翻转过来的样子。

32、然后将小雏菊的花瓣稍稍压扁。

33、蛋液打散。

34、将雏菊转移到垫了油纸的烤盘上。中心抹一点蛋液。

35、点缀一些白芝麻。

36、送入预热好的烤箱中层，上火150度，下火170度，烤15分钟。

37、中途注意观察，以免烤黄影响颜值！

38、漂亮的雏菊酥就做好了！

TIPS

1、可以不用猪油吗，没有低筋面粉可以用中筋面粉吗，没有中筋面粉可以高筋面粉吗？没有紫薯粉可以用紫薯泥吗？

统一回答，不行。

2、为什么我的酥皮会破皮混酥呢？

正常来说，按步骤认真做，是不会破皮混酥的。比如方子水油皮用中筋面粉，你擅自改配方用了低筋面粉，方子要求揉出膜，你随便揉一揉就算了，方子要求擀剂子时从中间向两头擀，你就来回擀，方子要求牛舌长度10厘米，你就擀到20厘米，方子叫你松弛15分钟，你就急急忙忙一顿操作，方子叫你盖保鲜膜，你就不盖···总之，方子教你干嘛，你偏不好好干嘛，那就一定会出问题。

3、为什么我同样烤15分钟就烤黄了呢？

每个人烤箱都不同，温度时间仅供参考，想烤好就守着烤箱看它膨胀上色，发现上色太快就降低火力或者及时出炉，人走开后烤焦了那都是自己的责任，别问“为什么按方子时间烤焦了”这样的问题，这锅胖熊不背。

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~