可可波波雪顶

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

自从有了娃以后，阿涛从娃身上学到了很多东西，也更懂得如何反思。比如萌萌现在读一年级，每次辅导作业时，我都非常焦虑，觉得她这不会那不会，有些知识点反反复复出错，自己也免不了上火。

后来我干脆放一段时间，让孩子她妈去教，再过半个月我悄悄观察萌萌拼读，居然可以读出之前很多不认识的字了，我突然感觉孩子进步真大！这就是心态，当我用成人的标准去衡量孩子，孩子怎么都是不好的，可如果别太当回事时，孩子又往往给我惊喜！

当然，除了心态还有方法，不过心态是根本。比如我可以接受自己配速一个月只进步5秒，我可以接受自己半年只增肌1公斤，但却希望孩子一点即通，一蹴而就，这显然是赤裸裸的双标。成长是美好的，快慢是上天的恩赐，我无法人为按下快进键，学会静静欣赏成长，那么孩子就是最好的！

材料

可可蛋糕体：

色拉油 40g

可可粉 15g

牛奶 65g

低筋面粉 50g

鸡蛋 4个

柠檬汁 适量

细砂糖 55g

波波茶冻：

清水 250g

伯爵茶包 3包

寒天粉 10g

细砂糖 50g

可可雪顶：

可可粉 25g

淡奶油 400g

细砂糖 40g

过程

1、我们先来做蛋糕体。40g色拉油加15g可可粉，色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，大豆油、葵花籽油、玉米油都可以算是色拉油。

2、搅拌至乳化状。由于可可粉是油溶性的，所以相比跟水融合，可可粉与油融合更轻松。ps：抹茶粉也是油溶性的。

3、加入65g牛奶。

4、搅拌至乳化状，即油分子和水分子结合后，水油无明显分离的状态。

5、过筛加入50g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，让面粉携带更多的空气，从而帮助蛋糕更蓬松。

6、采用横向划Z字的抽拌方式拌匀面粉。不要画圈搅拌，避免面糊生筋。

7、然后加入4颗蛋黄。面糊有多种混合顺序，不论哪种混合顺序，都遵循渐进混合和充分乳化原则，至于顺序不影响成败。

8、同样是横向划Z字的抽拌方式拌匀面糊。

9、接着打发蛋白霜。做面糊时，蛋白我放入冷冻室一小会，所以会有一层薄薄的冰碴子，低温的蛋白霜打发会更稳定一些。往蛋白霜里加几滴柠檬汁，可以将蛋白霜的碱性转为偏酸性，提供稳定打发的环境。如果没有柠檬汁，可以用白醋代替。

10、电动打蛋器开高速打发，中途分三次加入55g细砂糖。如果一次把细砂糖全部加完，打发就相对慢一点。

11、蛋白霜产生纹路后，打蛋器要转为低速，避免过度打发。

12、检查蛋白霜状态，打蛋头提起后，呈一个柔软的大弯钩，就是中性打发，适合做蛋糕卷。当然，今天我们并不是做蛋糕卷，你稍微打硬一点也没关系。

13、取1/3蛋白霜放入面糊里。

14、先稍稍翻拌均匀，这一步不必完全翻拌均匀细腻，否则反而翻拌次数过多，造成不必要的消泡。

15、将预混合的蛋糕糊，倒入剩余的2/3蛋白霜中。

16、用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合至均匀细腻充满光泽。

17、蛋糕糊从高处倒入提前垫了油布的28*28方盘中。油布防粘性更好，而且有一定硬度，可以避免蛋糕产生皱缩。

18、把模具向四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模，消除大气泡。

19、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烘烤20分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

20、蛋糕出炉后，要把蛋糕转移到晾架上，并撕开油布散热。如果不撕开油布（油纸），且直接放在模具里或者桌面上，会导致蛋糕产生不必要湿气聚集，从而皱缩。

21、等蛋糕放凉后，按3*3cm切成小块待用。

22、接着，我们来做波波茶冻。250g清水加3包伯爵茶小火加热。

23、水开后关火，盖盖闷10分钟，然后取走茶包。

24、50g细砂糖加10g寒天粉混合。

25、将粉类倒入茶汤中，开小火加热。

26、茶冻液沸腾后离火。

27、趁热将茶冻液倒入波波模具中。

28、表面多余的茶冻液用刮刀刮掉，然后送入冰箱冷藏至少半小时。

29、待波波完全凝固后脱模，放入冷藏室待用。

30、接下来，我们做可可奶油。400g充分冷藏过的淡奶油，加25g可可粉和40g细砂糖。

31、先不开打蛋器，稍微搅一搅粉类。这样可以避免直接打发时，可可粉飞溅出来。

32、然后开启电动打蛋器，低速进行打发，如果新手不太熟练，或者室温超过18度，就必须坐冰打发。注意奶油出现纹路后，要停手进行观察。

33、当奶油霜没有流动性，提起打蛋头，呈短三角即可。这就是大约8分发的样子。

34、将奶油霜装入裱花袋中，裱花嘴用中号8齿或6齿嘴都可以。

35、奶油霜、蛋糕胚和波波冻都做好了，就可以开始组合可可波波雪顶杯了。我用的是360ml的U形杯，今天方子可以做4杯。先在杯子底部挤一层奶油霜。

36、然后用勺子铺一层波波冻。

37、再挤一层奶油霜。

38、接着铺一层蛋糕胚。

39、重复上述步骤，奶油霜-波波冻-奶油霜-蛋糕胚。

40、最后用奶油霜挤出雪顶，撒一些可可脆片和巧克力珠装饰。

41、可可波波雪顶杯就做好了！

TIPS

1、这么长的步骤，我已经无语了。

嗯···如果你基础比较好，那么这篇方子其实没有任何难度，无语也正常，如果你是新手，可能有比较多的问题，但又不知道如何提起，可能也算无语吧。那么今天Tips就不一一列举了，大家有问题给我留言吧！

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美