马耳酥

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

近年来，网红油条层出不穷，比如油条灌鸡蛋···但其实类似的吃法老早就有了。今天给大家介绍的马耳酥是一种福建传统小吃，相当于加了馅的油条，因形似马耳朵而得名。

说一个关于马耳酥或者油条的冷知识，只有两根面条夹在一起，才可以膨胀到这么大，而一根面条是膨胀不大的，原因是高温会快速让外壳变硬压制膨胀，而两根夹在一起，中心不会先变硬，从而才有膨胀的空间。

材料

面团：

中筋面粉 300g

鸡蛋 1个

色拉油 5g

温水 100g

细砂糖 25g

即发干酵母 3g

夹馅：

白芝麻 15g

黑芝麻 15g

粗砂糖 15g

过程

1、将面团所有材料倒入搅面缸。

2、搅拌10分钟。

3、至面团基本光滑（不用出膜），就可以盖保鲜膜发酵了。

4、发酵好的面团体积膨胀了一倍，用手指戳洞，既不会缩拢也不会坍塌，就是刚刚好。

5、取出面团按压排气。

6、再把面团揉光搓长，切出1/3，剩下2/3盖保鲜膜松弛。

7、把1/3面团放入夹馅材料中。

8、把夹馅材料揉搓成团。

9、剩下的2/3面团擀成长50cm*宽20cm的薄片，夹馅面团整理成长50cm*宽10cm的薄片铺在白色面皮的下半部分。

10、然后把另一边白色面皮翻折过来。

11、切成4cm宽的胚条。

12、大火加热油锅七成热，然后转中火下胚条。如果油温足够，胚条下锅后会迅速冒出密集汽泡，并很快浮起。如果油温不够，胚条就会一直沉底。

13、胚条浮起同时会迅速膨胀，我们要不断拨转让胚条均匀受热。

14、直到全身金黄，即可捞出。

15、香甜的马耳酥就做好了。

TIPS

1、我的面团很干，无法揉光滑怎么办？

不同品牌的面粉含水量和吸水率不同，如果面团偏干，就补少许液体，如果面团偏湿，就补少许面粉。

2、你好像没说发酵的时间呢？

影响发酵的变量非常多，包括配方、温度、湿度等，所以发酵时间因人而异，方子我在室温（22℃）发酵了一个半小时，但每个人可能都不同，一定要学会判断发酵的最终状态。

3、为什么我炸的时候，前几个刚刚好，后面的全部都焦了？

由于每个人的灶具火力锅具大小不同，所以油温控制方式也不一样。最初加热到七成热是刚刚好，但如果不注意控制火力，油温可能会继续升高，导致炸焦。

4、如何保存呢？

建议是当天吃，这样才能获得最佳口感。如果要保存，冷冻可保存七天，切记不要冷藏，口感会变差。冷冻保存的马耳酥，食用前解冻，然后复炸或用微波炉加热即可。

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美