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草莓酥皮泡芙

帮友们大家好，我烘焙帮胖熊！

胖熊最拿手的有三样，蛋糕卷、泡芙、马卡龙！虽然这三样对温度都比较敏感，大多数人感觉头疼，但由于可发挥的空间太大了，可能是天性使然，所以胖熊乐此不疲。

今天给大家带来一款草莓酥皮泡芙，在我做过的泡芙中，她不算难，颜值却足够惊艳。但说出来不怕你笑，为了做出最好看的酥皮颜色，我前后烤了三次，前两次都是稍稍烤过了一点，就是那么两三分钟，颜色就深了。

所以我对烘焙的理解是这样，有些东西并不难，完美与普通之间仅一线之隔，这决定于你的心是否在这上面，如果你像凝视着恋人一样关注着它，付出一定也会获得回报。

材料

份量：12个

酥皮：

无盐黄油 45g

细砂糖 45g

低筋面粉 65g

红色色素 1滴

泡芙：

低筋面粉 75g

纯牛奶 120g

无盐黄油 60g

细砂糖 4g

盐 2g

鸡蛋 3个

奶油馅：

淡奶油 30g

细砂糖 30g

草莓 6颗

过程

1、我们先来制作酥皮。45g无盐黄油室温软化至可以轻松用手戳穿的程度。如果是冬天室温较低的情况，就需要借助暖气片、微波炉、烤箱发酵档等方式来软化。

2、加入45g细砂糖。不能使用粗砂糖，否则会影响酥皮口感。

3、用刮刀压拌均匀。

4、用牙签沾1滴红色素抹在黄油上。

5、用刮刀压拌均匀。加色素一开始宁可少一点，混合均匀后感觉颜色不够深还可以加，如果一开始就加多了，颜色太深就没办法了。

6、过筛加入65g低筋面粉。

7、压拌至无干粉的状态。

8、把面团转移到保鲜膜上。

9、包紧面团送入冰箱冷藏30分钟。

10、取出酥皮面团，上下夹油纸，用擀面杖擀成0.2厘米薄片，放入冰箱冷冻15分钟。

11、取出冻硬的酥皮，用直径4.5厘米圆形钢切模印出圆饼待用。如果没有钢切模怎么办呢？如果你想有一个完美的成品，用帮主的话说，去买呗！开个玩笑，没有钢切模，就用小刀先裁成4.5厘米的方块，然后再切掉方块的四角，大致是一个八边形。分切出酥皮后继续送入冰箱冷冻待用。

12、接着我们开始做泡芙面糊。将120g纯牛奶、60g无盐黄油、4g细砂糖和2g盐放入奶锅中。

13、中火加热溶解至沸腾。

14、转小火，加入提前过筛一次的75g低筋面粉。

15、将面糊搅拌至无干粉状态，然后不断压拌观察，直到锅底出现一层薄膜即可离火。

16、把面糊转移到碗中，待温度下降至50℃左右。

17、3个鸡蛋已经提前打散，此时我们先加入一半蛋液。蛋液不能全部加完的原因有两点，首先少量多次拌和可以避免面糊温度过高把蛋液烫熟，第二个原因我们稍后再讲。

18、先用切拌的方式将面糊切碎，让蛋液拌入面糊中。

19、然后改用压拌的方式，将蛋液融合进面糊中。

20、还剩一半蛋液，我们仍然不能全部倒入，要分3次左右加入。

21、同样是切拌和压拌的方式，让蛋液完全吸收，面糊开始逐渐变得顺滑。我们再继续加入蛋液，继续拌和。

22、直到面糊变得湿润细滑，用刮刀挑起，呈光滑的倒三角形，高度约4CM左右，并且不容易下落，这个程度就表示OK了，不用再继续加入全蛋液。由于不同面粉的吸水率不同，所以蛋液不能一次加完，需逐步拌和，直到状态吻合即止。烘焙中很多情况都是如此，新手一定要敬畏配方，不要有任何改动配方的念头，但如果想成为高手，那么尽信书不如无书，配方温度都仅供参考，学会判断光泽度、浓稠度、弹性、上色等等状态，才是致胜法宝。

23、将面糊放入裱花袋里待用，圆嘴裱花嘴口径1厘米左右。做好这一步时，可以先开烤箱200℃预热了。

24、烤盘（23*33）上放烤垫，用切酥皮的钢切模沾面粉，在烤垫上标出泡芙的位置，这时候你就知道钢切模还有用了，所以去买一套吧。每个泡芙之间都要保持2厘米以上距离，烘焙时因密度太大导致效果不佳的情况也比较常见。泡芙对温度比较敏感，用烤垫受热更均匀，比油纸成功率更高。

25、将裱花嘴垂直于圆心上1厘米高，均匀挤出面糊，当面糊直径接近标记时，裱花嘴打圈同时手腕翻转向上一提，即可收尾。

26、取出冷冻定型的酥皮，盖在泡芙上。

27、送入提前预热好的烤箱中层，先上下火200度烘烤15分钟，烤至泡芙完全膨胀后，将温度调低至180度再烘烤10分钟，最后将温度调至160度烘烤15分钟即可出炉。这样可以避免泡芙上色过深，注意中途不能打开烤箱，否则泡芙会塌陷。

28、泡芙烤好后，先放一边摊凉，我们来制作草莓奶油馅，将6颗草莓洗净擦干，然后切成小指头大小。

29、300g充分冷藏过的淡奶油加入30g细砂糖。

30、用电动打蛋器低速打发。注意胖熊的容器也是冷藏过的，加上操作比较迅速，就没有坐冰水了。淡奶油在5℃左右打发效果最好，所以新手或者在夏天操作时，一定要坐冰水打发，否则很容易失败。

31、当淡奶油出现纹路后，就要注意反复停手观察，不要打发过度，直到奶油霜8成发，即提起打蛋器奶油霜呈短尖角形即可。

32、把奶油霜装入裱花袋里，不用套裱花嘴，一会剪个小口就行了。

33、用小号抹刀在泡芙底部戳个洞，没有抹刀你随便用什么都行。

34、每个泡芙大约塞入5块草莓。

35、裱花袋剪个小口，塞入泡芙里，挤满奶油馅。

36、美丽的草莓酥皮泡芙就做好啦。

TIPS

1、我不想用色素怎么办？

如果你想要最好的颜色效果，那就必须用色素，如果你不介意颜色正不正，红丝绒液、红曲粉都可以调色。

2、我也用了三段式烘烤，可上色还是很深呢？

我用三段式烘烤，是既兼顾了泡芙充分膨胀，又避免过度上色。开始温度不能太低，否则膨胀力度减弱，第二阶段温度不能一次断崖式降太低，如果泡芙还没完全膨胀好，容易塌陷！但是，烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。

3、我的泡芙刚烤完还挺酥脆的，放了一天就潮了。

酥皮泡芙在室温放久了酥皮会不脆，尽量密封保存。建议在吃之前才填上馅料，因为过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~