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要說起河南特色鹵味，那海帶豆腐皮絕對能排在第一位，無論是特色鹵肉店、還是街邊小吃攤，到處都能看到它的身影，夾饃、夾燒餅那是一絕，這種沒有肉、卻給你滿嘴肉味的廉價又美味的小吃，幾乎每一個河南人三天兩頭都要吃一次。

其實想做好這種鹵味也很簡單，只要掌握好鹵水的調制方法，零基礎也能做。今天，我就把調鹵水所需要的香料以及用量分享給大家，讓你在家也能做出好吃的鹵味。實不相瞞，我們老家這邊，再普通不過的鹵煮海帶豆腐皮小攤，也能輕輕松松月入過萬，絕對是小投資大收益的買賣。

【鹵煮海帶豆腐皮】

1.首先准備2斤海帶絲和幾張豆腐皮。一次可以多鹵一些，頓頓都能吃，越吃越有味。

2.把海帶絲用清水多淘洗幾遍、去除上面的雜質和腥味，然後瀝干水分切成段。豆腐皮劃開以後疊放在一起，切成寬條。大蔥斜刀切成段，生薑切成片放在一起，再抓入一把干辣椒、一小撮花椒備用。

3.鍋內燒油、油溫六成熱時，把豆腐皮撒入鍋中，高油溫能使水分快速蒸發。開中火把豆腐皮炸干、炸硬後撈出來控油。炸好的豆腐皮膨脹變干，後期鹵的時候更容易入味、更加酥香。

4.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜、干辣椒和花椒，開小火一起翻炒，這一步油溫不能太高，辣椒容易炒糊，辣椒微微變色、聞到香辣味以後，加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。

5.然後沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽4克、雞精3克、白糖少許提鮮、再加入十三香3克，攪拌化開調料，放入炸好的豆腐皮，大火燒開以後轉小火燉5分鍾，炸好的豆腐皮比較硬，要先把它煮軟，方便後期入味。

6.5分鍾以後把海帶絲放入鍋中，繼續鹵15分鍾，讓海帶和豆腐皮充分吸收鹵湯的味道。

鹵好的豆腐皮先不要出鍋，浸泡20分鍾以後再使用更加入味，夾在燒餅里吃，都是小時候的味。

阿飛有話說：

1.炸制能使豆腐皮變得蓬鬆，方便鹵制時吸收湯汁入味，口感更加香酥。

2.鹵好的海帶豆腐皮浸泡一夜再食用，更加入味。

好了，這道香酥味美的鹵煮海帶豆腐皮就做好了，足不出戶就能吃到地道河南味，還不快收藏。

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