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和白粥絕配的醃黃瓜，是我們家每一年都要做的開胃小食，尤其到夏季、不想炒菜的時候夾出來一疊，那酸辣脆爽的勁兒，感覺能橫掃所有的炎熱。

現如今正是黃瓜上市的季節，基本都是頭茬、水靈靈的特別脆、而且價格便宜，所以要趁著這個機會，多買一些回去醃起來，兩天就能吃、無論是餐前開胃，還是下酒下飯都很合適。

【醃黃瓜】我們還加了一些線椒進去，吃著更加辣酸過癮。

1.洗干淨的黃瓜晾乾水分以後，從中間破開切成段，放入干淨的盆中，撒入一小把食鹽，用手抓勻醃制3個小時以上，充分殺出裡面的水分。

2.准備適量的線椒，把線椒把掰掉，我們處理線椒的時候不要直接去蒂，不然洗的時候容易進去生水，醃的時候容易變質。然後把線椒洗干淨晾乾水分、切成段備用。

3.生薑切成片，大蒜也切成片。再准備一個小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、幾粒八角、一小把干辣椒和幾片香葉備用。

4.下面 我們開始熬製醃料，鍋內多燒一點油，油溫五成熱時倒入准備好的香料，開小火慢慢煸炒出香味，一定要用小火，不能把香料炒糊。

5.然後加入醬油800毫升、食鹽30克，食鹽要多一些，才能夠起到防腐抑菌的效果，生抽20克提鮮、老抽10克上色，大火燒開以後轉小火熬製，一定要用小火熬製，否則醬油容易發苦。醃料熬香以後，放入白糖50克和味，繼續熬至白糖全部融化後關火。

6.最後放入幾片檸檬抑菌增鮮、味精10克主要用來提鮮，當然不喜歡的話也可以不放，千萬不要用雞精會有腥味。放在一邊晾涼備用，大家也可以提前一天准備醃料。

7.醃好的黃瓜變得非常的柔軟有韌性，我們把汁水瀝出來，用涼開水多淘洗幾遍，把黃瓜上面的鹽分洗掉，千萬不要用生水洗、容易滋生細菌。

8.然後把黃瓜擠干水分，放入無水無油的干淨盆中，倒入姜蒜片和干辣椒，把晾涼的醃料也倒進去用手抓拌均勻，醃料的量要沒過黃瓜，這樣醃出來味道更加均勻，最後用保鮮膜蓋住，放在陰涼通風處密封醃制2天即可食用。

阿飛有話說：

1.醃制時，所有的食材和容器都不能粘上生水和生油，否則容易滋生細菌、變質。

2.醃料一定要用小火熬製，火大了醬油容易發苦。

3.檸檬片有增鮮防腐的作用，能夠延長黃瓜的存放時間。

4.味精容易揮發，要在醃料微微熱的時候再放。

好了，這道爽口開胃的醃黃瓜就做好了，喜歡的朋友可以趁著黃瓜便宜醃一些來吃。

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