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以饅頭為食材做菜、還能把饅頭做成名菜，這事也就淳樸地道的、憨厚實在的、可愛的河南人能做的出來。河南不光有燴面和胡辣湯，還有很多很多傳統的美食，只因賣相、做法或者食材過於粗狂不精緻，而沒有辦法走進大眾的視野，走向大眾餐桌。熟不知，這些看似其貌不揚的菜品，蘊含的卻是豫菜的精髓。

就像今天這道霜打饃，以饅頭和白糖為食材烹飪而成，源於河南廚師之鄉長垣，成菜外酥里濃，霜層均勻，風味別致，雅俗共賞，只有真正熬好糖汁，才能做到恰到好處，輕不落霜、重不沾饃。

【霜打饃】

1.首先，我們准備兩個剩饅頭，把饃皮揭干淨，先切成厚片，再切成寬條。

2.然後把饅頭條用清水泡上，讓饅頭條吸足水分。泡好以後，把饅頭條裡面的水分擠干淨。

3.再放在細布或者吸水紙上面，把水分吸乾備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時下入饅頭條，保持小火慢炸，輕輕的攪動讓其均勻受熱，大約炸2分鍾，饅頭條呈金黃色、表皮非常酥脆時即可出鍋。

5.接著，我們熬一點糖汁，鍋內加入一勺清水，放入半勺白糖，慢慢的加熱、白糖會逐漸融化，這時要快速攪動至白糖起泡。

6.等大泡變成小泡、糖汁熬至粘稠時是放饅頭條的最佳時機。

7.迅速倒入炸好的饅頭條，快速翻炒幾下，糖汁均勻裹滿饅頭條時立即出鍋。鍋中有餘溫，不容易結霜。

8.然後把饅頭條放在風扇底下或者冷水中，快速冷涼降溫，並不停的用筷子翻動，讓糖霜快速凝固，慢慢的饅頭條就會掛滿白色的糖霜了。

阿飛有話說：

1.要選擇手工蒸的剩饅頭，比較緊實，不容易泡散；

2.泡好的饅頭水分一定要吸乾，以免炸的時候炸鍋；

3.熬糖汁一定要用小火，火大容易熬糊，炒出來發苦；

4.夏天溫度較高，出鍋後要快速晾涼，才能更好的結出糖霜，溫度過高是結不出糖霜的；冬天的話，關火翻炒即可。

好了，這道外酥里軟、香甜可口的霜打饃就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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