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像我們這些生活在河南大平原上的人來說，對於鮑魚的了解，可能僅僅停留在我知道、我吃過上面，真讓他單獨去買，還真有些無從下手。門清的人當然買什麼都容易，但是不了解的人還真不能輕易下手，尤其那些直接去飯店吃鮑魚的人，不了解的話，一不小心就會陷進「天價帳單」的坑裡。

很多人只知道鮑魚按頭數，但是並不理解這「頭」到底是什麼意思，這個「幾頭」可不是「幾個」的意思，而是代表一斤裡面有幾只鮑魚。如果店家問你要幾頭的，你說：兩頭，那完了、沒有千把塊是下不來了，也不能光怪店家坑你，誰讓你不懂呢！今天，我就在水產市場買了一些六頭鮑魚，打算做一盤蒜蓉鮑魚來吃。其實像我們平民老百姓，買一斤六頭的就算大個了，偶爾嘗嘗鮮就可以了。

【蒜蓉鮑魚】

第一步：清洗

收拾鮑魚也不算復雜，用刷子把表面的黑膜刷掉，把它刷成白色以後再用勺子從鮑魚的薄一邊插進去，使鮑魚和外殼分離，輕輕一推就掉了。

鮑魚的內髒和肉很容易區分，裡面帶綠色的這一部分就是鮑魚的內髒，把它處理干淨。

鮑魚肉窄的一邊，是鮑魚的口器，用刀輕輕一劃就掉了。然後再用刷子把鮑魚刷干淨，外殼也要刷一下就完成了。

第二步：改刀

在鮑魚肉的一面開始劃刀、不要切透，然後轉一個方向繼續切，切成這樣的網格狀，這樣處理鮑魚比較好熟，更容易入味。

第三步：調蒜蓉

蒜的量可以多一些，全部切成碎末，然後加入生抽，蒸魚豉油，蚝油，料酒，然後攪拌均勻就可以了。

第四步：擺盤

鮑魚的肉再多也不容易吃飽，海鮮不夠粉絲來湊，在鮑魚殼上稍微墊一點泡軟的粉絲，粉絲吸收海鮮味兒會更好吃。當然，你直接墊在盤子上也是可以的，然後把改好刀的鮑魚放在粉絲上面。

最後把調好的蒜蓉塗抹在鮑魚上就能開始蒸製了。

第五步：蒸製

鍋中水燒開以後，我們把鮑魚上鍋蒸8分鍾就可以了，這個過程全程開中火。

第六步：激油

時間到我們關火、取出鮑魚，這個時候不要急著吃還有最後一個程序激油。在鮑魚上撒上蔥花、喜歡吃辣的，也可以放一些小米辣和青線椒，有青有紅，搭配起來比較好看。然後澆上七成熱的熱油，隨著滋拉滋拉的響聲，蔥香、蒜香、海鮮味兒全部飄起來了。

好了，一盤鮮香可口的蒜蓉鮑魚就做好了，大家買鮑魚的時候，一定往多的說，畢竟個頭越小越便宜嘛。

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