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蒜苔肉絲、一道再簡單不過的家常菜，家家都在做、人人都在做，但是你真的做對了嗎？肉絲和蒜苔到底哪個先下鍋你真的知道嗎？同樣是一盤蒜苔肉絲，為啥你炒的肉絲不滑嫩、蒜苔不清脆呢？到底是哪些環節出了問題，下面我就給大家詳細講解一下，讓你把家常菜做出飯店的味。

【蒜苔肉絲】家家都在做，人人都在做，讓你成為做的最好吃的那一個。

第一步：食材

蒜苔一把，切成2厘米左右的段。

取紅柿子椒一片，切成細絲；蔥和蒜都切成片；姜切成細絲。

第二步：醃制

裡脊肉一塊，先切成片，再改刀成絲。

切好以後置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清快速抓勻，放入澱粉攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻，放油的目的是為了鎖住肉絲水分保持鮮嫩，並且在炸制過程中不容易粘連。

第三步：滑油

鍋內加入植物油，燒到4成熱時油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火滑油40秒左右，要是有粘連就用勺子打散。然後倒入蒜苔，繼續滑油10秒鍾關火，快速倒出來控油。滑油能使肉絲和蒜苔快速成熟，同時能保持嫩滑清脆的口感，是飯店常用的烹飪手法，在家也可以這樣做，嫌費油的話，可以把蒜苔焯一下水再炒，便於保持脆嫩的口感。

第四步：烹炒

鍋底留油，倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香。

然後倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下起鍋調味：加入料酒5克，食鹽1克，雞精1克快速翻炒，再加入少許的清水 化開調料，然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化能把調料沾附在蒜苔上，這樣更入味。再大火翻兩下就可以出鍋裝盤。

好了，這道清脆嫩滑的蒜苔肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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