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隨著疫情的結束，各大中小學也在陸陸續續的錯峰開學，接踵而來的就是孩子的早餐問題，為孩子准備一份又好吃、營養又全面的早餐是每一個做父母的心願，但是耐不住繁重的工作，往往刪繁就簡匆匆了事。

一方面想要營養全面，一方面又要簡單快速，看似兩難、實則非常簡單。今天，我就給大家帶來一份快手早餐餅——菜盒子，不用和面、餡料頭天晚上炒好，第二天早上一卷一煎，兩分鍾一鍋，皮薄大餡、金黃香酥還透亮、口口生香。

【香酥菜盒】

1.首先，我們准備洗淨的菠菜一把，放入沸水中焯水30秒鍾，去除菠菜中的草酸，這樣食用時更加安心。菠菜變軟以後撈出，用涼水沖洗一下，這樣能保持菠菜鮮亮的色澤和清脆的口感。

2.然後把菠菜中的水分攥干，改刀成小段備用，菠菜中的水分一定要擠干、避免出水。當然也可以把菠菜換成韭菜、或者其他你喜歡的蔬菜。

3.盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽，快速攪散成蛋液，食鹽能夠去除腥味，也能入底味。起鍋燒油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，輕輕的攪動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後倒出來。

4.然後把雞蛋切成雞蛋碎，和菠菜放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，蚝油5克增鮮，香油5克，攪拌均勻調成餡料。

5.之所以不用和面就能做菜盒，是因為我們要用春卷皮，這要比自己擀的餅更薄、更又韌性和嚼勁。春卷皮超市都有賣，一次買一包，用不完用保鮮膜密封保存，隨時取用非常方便。把調好的餡料，分別倒在春卷皮上。

6.然後把餡料鋪平，把春卷皮邊緣往裡折，包裹住餡料，菜盒的生坯就做好了。

6.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鍾.。

7.2分鍾以後，在餅皮上刷上植物油，鎖住餅內部的水分防止烙糊，然後我們把餅翻過來，這時餅的底面已經烙成金黃色。翻過來之後再烙2分鍾，皮薄大餡、金黃香酥還透亮的菜盒子就做好了。

把烙好的菜盒從中間切開，擺放在盤中就能上桌食用了。

好了，這道皮薄大餡的香酥菠菜盒就做好了，頭天晚上把餡調好，幾種就能搞定第二天的早餐，好吃還營養，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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