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如果說哪一種食材涵蓋了營養、吃法多樣、便宜等多種特色，那茄子肯定是其中之一。

聚集了煎、炸、蒸、煮多種烹調方式，蒸之清香軟糯，拌著蒜泥、辣椒醬開胃又下飯；和肉一起煮，作為配菜的茄子吸飽肉汁之後，竟有一種反客為主的特別之感，比肉都好吃；但要說最簡單、最實用的做法還得屬小炒，畢竟炒才是家常菜的常用手法。

但是肯定有人要說了，為啥我炒出來的茄子吸油不說，還發黑呢？

今天阿飛就教大家一個小妙招，幫你解決吸油又發黑的煩惱，讓你輕松做出下飯又入味的小炒茄子。

【小炒茄子】

第一步：處理茄子

紫茄子一個，削去外皮，當然，不去皮也很好吃，先切成均勻的厚片，再改刀成長條。

切好以後放入盆中，加入白醋10克顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。

再撒入一小把澱粉，讓茄條均勻裹上澱粉，澱粉遇熱糊化定型，能夠防止茄子吸入太多油脂，口感不油膩。

第二步：准備配菜

青椒一片，切成寬條，紅椒少許，也切成條，青紅椒用來配色比較好看。

大蒜幾粒，用力拍散，剁成蒜末

大蔥白一段，切成蔥花。

第三步：炸茄子

鍋內燒油，油溫升至6成熱，油麵輕微的冒煙時，下入裹好澱粉的茄子。

小技巧：高油溫下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油溫鍋底外皮不能速度凝固容易吸油。

茄子遇熱表面會快速定型，用勺子推動茄子，讓其均勻受熱、防止粘連。中火炸1分鍾左右，茄子炸酥、表面變黃時撈出來。

然後升高油溫至7成熱，把茄子倒入鍋中復炸20秒撈出控油，復炸能使茄子更加焦黃酥脆。

第四步：烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜、撒入少許花椒、幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味。

加入辣椒醬5克，炒出辣椒醬的顏色.

倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，接著開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克，把調料化開拌勻。

然後倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味

出鍋前淋入少許水澱粉，讓料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒幾下美味即成。

阿飛有話說：

1. 茄子可以不去皮，吃起來更營養，還能阻止吸入油脂。

2. 削果皮的茄子一定要用白醋拌勻，以免氧化變黑，影響成品賣相。

3. 炸之前裹澱粉，能防止茄子吸入太多油脂，口感發膩。

好了，一道好吃下飯不油膩的小炒茄子就做好了，無論是吃饅頭還是吃米飯都不錯，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！