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有人說，一隻鴨子最好的宿命是走向餐桌。

那些有理想、有抱負的鴨子更是奔著全聚德而去，爐火炙烤下滋滋冒著油的鴨皮，全身金燦燦的香飄十里，第一口蘸著砂糖的鴨皮，時刻上演著香酥誘惑，讓人慾罷不能。

路邊的小烤爐里十幾塊一隻的小烤鴨，一直被人津津樂道， 憑借好吃便宜的優勢，也能讓人吃得肚兒圓、滿嘴油。

還有就是彌漫大街小巷的干鍋啤酒鴨，以其平價、實惠、美味的特色席捲人心，無論是家庭聚餐、還是朋友聚會，十幾個人圍一鍋，香辣的口感、熱情的氛圍，更是讓人心滿意足。

今天，阿飛就教你一道干鍋啤酒鴨，讓你在家也能享受這份美味。

【干鍋啤酒鴨具體做法】

第一步：准備食材

准備一隻宰洗干淨的嫩鴨，剁成大小均勻的小塊。

一小塊生薑切成片，幾粒大蒜切掉兩頭，大蔥白切成段，幾根紅泡椒也切成段，全部放在一起

再抓入一小把干辣椒、幾片香葉、一小段桂皮、一個草果殼、少許八角。

配菜用的有青紅椒，分別切成大小均勻的滾刀塊，有青有紅搭配比較好看。

兩根芹菜切成段，和青紅椒放在一起。

半個洋蔥切成絲，抓散以後放在干鍋里墊底，以免點燃酒精後糊底。

• 第二步：鴨塊焯水

鍋內燒水，冷水倒入鴨肉，鴨肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，然後加入料酒10克去腥

大火燒開，煮出鴨肉中的雜質和血水，打去鍋中的浮沫

大約焯水一分鍾，把鴨塊撈出來，用清水沖洗干淨，瀝水備用。

• 第三步：開始烹飪

鍋中油燒熱，倒入控干水分的鴨肉，開中火煸炒出鴨肉中的油脂，鴨肉斷生後，倒入准備好的料頭，翻炒出料香味。

加入豆瓣醬5克，干鍋醬10克，翻炒出豆瓣醬和干鍋醬的紅油，並持續顛鍋翻炒給鴨肉上色。

從鍋邊淋入料酒10克，料酒遇熱揮發能夠帶走鴨肉的腥味，然後沿鍋邊加入適量清水，倒入一罐啤酒，水的量要沒過鴨肉，這樣味道更加均勻。

接著開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，攪拌均勻以後蓋上鍋蓋、轉小火煮30分鍾。

30分鍾之後，湯汁已經煮濃，鴨肉也煮透充分入味，把料頭從鍋中挑出，這樣才有更好的就餐體驗。

再煮一會，倒入准備好的芹菜和青紅椒，轉大火翻炒1分鍾把湯汁收濃，青紅椒炒斷生後起鍋。

把煮好的鴨肉盛放在干鍋內，再澆上湯汁美味即成。

【阿飛有話說】

1. 鴨塊焯水一定要冷水下鍋，方便煮出裡面的血水和雜質，減少腥味。

2. 豆瓣醬和干鍋醬是此菜出色出味的關鍵，一定要充分炒出紅油。

好了，一道香辣可口的干鍋啤酒鴨做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！