拿肉都不換的紅燒茄子，原來做法這麼簡單，好吃不油膩、我收藏了

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說起茄子、沒有人不熟悉，它便宜有營養，而且吃法多樣，可以蒸著吃、煎著吃、炒著吃、炸著吃，各有各的風味，幾乎占據了餐桌的半壁江上。

擱以前，想要吃到鮮嫩的茄子，必須等到六七月份，茄子豐收的季節才可以。而如今，隨著農業的快速發展，很多食材一年四季隨時隨地供應，什麼時候想吃都是鮮嫩水靈的模樣。

這不來超市補給食材，看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個，今天就做道紅燒茄子吃，這菜配米飯吃，妥妥的下飯神器。

【紅燒茄子】

第一步：茄子切塊

准備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。

第二步： 准備配菜

青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再准備一個番茄，切成均勻小塊。

生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。

第三步：給茄塊掛粉

茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。

這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鍾，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。

第五步：烹炒

鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。

然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鍾，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。

阿飛有話說：

1.裹澱粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要經過第二次的復炸，才能達到外酥里嫩的口感，而且不容易回軟。

3.炒制時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃著不夠酥脆。

好了，一道外酥里嫩的紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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