飯店做的燒香菇都沒有這麼好吃，沒出鍋就被征服了，太誘人了

燒香菇很多人第一步就做錯了，大廚分享飯店常用技巧，鮮香滑嫩

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香菇經常作為配菜，出現在各色菜餚裡面，它憑借天然的鮮味，輔助很多菜品達成鮮香的口感，可能是因為輔助路走的太多，讓大家忽視了它獨挑大樑的能力。

今天，就給大家帶倆一款燒香菇，以香菇味主要食材，輔以些許蔥蒜提味，一下鍋那一瞬間鮮香味撲鼻而來，直接就能虜獲你的味蕾。但是炒的時候需要注意一點，要先焯水去除香菇的土腥味。而且眼下正值春季，食材也當以清淡為主，少食葷、多食素，給油膩了一冬的腸胃減減壓。

【燒香菇】

第一步：處理香菇

准備香菇500克，用流水把上面的灰塵和雜質洗干淨，香菇傘中容易暗藏雜物，一定要仔細清洗，然後去除根部，把香菇切成片備用。

第二步：准備配菜

兩個紅椒洗干淨、切成圈，小蔥切換段，大蒜切成片備用。

第三步：焯水

鍋中水燒開以後放入香菇，加入一勺食鹽，香菇的生長環境比較潮濕、容易滋生細菌，淡鹽水不能能夠抑菌，還能去除香菇的異味，香菇變軟以後倒出來，放入清水中過涼。

第四步：烹炒

把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜片，爆出蒜香味。倒入控過水分的香菇一起翻炒，把香菇的鮮味炒出來，然後加入蚝油5克、一品鮮醬油10克，把醬油的顏色翻炒均勻。然後沿鍋邊加入適量的清水，開大火燒2分鍾，讓味道充分滲入到香菇裡面。2分鍾以後放入紅椒圈 ，勾入少許水澱粉增加湯汁的吸附力，轉大火把湯汁收至粘稠，再倒入蔥段翻炒出香味，淋入少許的明油提亮色澤，即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.焯水能夠去除香菇中的異味和雜質，吃起來更加干淨放心。

2.蚝油和醬油都是鹹的，不需要再放食鹽，也不要放雞精和味精，容易影響香菇的鮮味。

好了，一道鮮香又入味的燒香菇就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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