為什麼飯店做的糖醋魚塊那麼好吃？原來調汁有秘訣，這方法真講究

糖醋魚塊怎麼做才好吃？大廚這做法真地道，簡單易學口感正宗

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前兩天回了趟老家，老爹明里暗裡跟我客套：最近老覺得嘴裡沒味。

我就琢磨：難不成手裡缺錢了，就拿改善生活說事兒？可是給錢他也從來沒要過啊。

一會又說：你那有啥開胃菜譜沒。

那不是多了去了，是想吃葷啊、還是想吃素啊，是地上跑的、還是水裡游的啊。

磨磨蹭蹭半天，說了句：過年的時候你做的那個澆著紅汁兒、酸酸甜甜的魚塊還怪好吃呢。

原來老爺子是想吃糖醋魚塊了，表達這麼含蓄。不過仔細想想哪個當父母的，好意思直接跟孩子要點什麼，哪怕在你看來隨手就成的事，他們都覺得是在給你添麻煩。

好了不說了，趕緊把糖醋魚塊安排上，方便的話，你也收藏起來發給自己的父母、或者直接做給他們吃、表一下心意！

【糖醋魚塊】

第一步：剁魚塊

准備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內髒、摳掉魚鰓和牙齒，清洗干淨以後准備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。

第二步：醃魚塊

把剁好的魚塊放入盆中，放入薑片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻醃制10分鍾給魚塊碼味。

第三步：調糖醋汁

碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。另外准備一些蔥花備用。

第四步：炸魚塊

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，把醃好的魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸乾魚塊上的水分，防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥里嫩。

全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。

第五步：烹飪

再次把鍋燒熱，倒入准備好的料汁，大火燒開以後，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鍾，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裡面。5分鍾以後，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油，美味即成。

阿飛有話說：

1.魚塊炸制時要裹一層澱粉，吸乾上面的水分以免濺油，同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水，以免燜煮魚塊的時候糊鍋。

好了，一道外酥里嫩的糖醋魚塊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！