不加一滴水的韭菜丸子，炸出來金黃翠綠、外焦里嫩真好吃，香

這才是韭菜丸子的正確做法，全程不加水，丸子翠綠不變色，焦香

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春天正是韭菜最翠嫩、鮮美的季節，可能韭菜炒雞蛋、韭菜素包字你都吃過了，今天就教大家一個新吃法，不用一滴水，簡單一攪拌，炸出來的丸子外酥里軟，焦香脆嫩，一口一個佐餐、當零食，大人小孩都喜歡。

【韭菜丸子】

1.准備一把韭菜洗淨以後，切成細小的顆粒。切好以後在放在盆中，倒入一勺植物油攪拌均勻，這樣做的目的是讓植物油隔離韭菜，防止食鹽對韭菜的滲透，減少韭菜出水保持鮮嫩。

2.然後加入適量的食鹽、十三香、雞精攪拌均勻，不喜歡雞精和十三香的可以不放。打入一個雞蛋繼續攪拌，雞蛋在低溫下就能很好的凝固，使韭菜丸子更好的抱團、不鬆散。

3.加入三到四調羹的麵粉，麵粉也不要加的太多，攪拌成似粘又不粘，用手一抓能夠成型的狀態，這個過程一點水也不要添加，因為已經加入了食鹽，韭菜本身出的水分已經足夠。

4. 鍋里加入植物油，等待油熱的過程中，用手團一下韭菜，這時候已經有水分出來、隨便一握就會成型。油燒至5成熱、溫度在150度左右、油麵接近冒煙時我們把火關掉。用左手虎口擠出丸子，右手用勺子把丸子挖入油鍋，關火的目的是為了讓早下入的丸子和後下入的丸子生熟、色澤一致。

5.如果丸子老是粘在勺子上，可以把勺子沾一下水。丸子下完以後，開中火慢慢的炸，這個過程大概在4分鍾左右，最後撈出控油、再裝盤就可以了。

6.取一個小油蝶， 倒入蒜末，辣椒圈，食鹽，香醋，熟植物油拌勻作為蘸料，也可以根據自已的口味來做蘸料。

阿飛有話說：

1.韭菜一定要先用植物油拌勻，免得韭菜遇到食鹽大量出水。

2.麵粉不要太多，攪拌至似粘又不粘的狀態就可以了。

3.餡料中不要加水，韭菜自身的水分已經足夠。

好了，原汁原味的韭菜丸子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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