紫菜蛋花湯很多人做不好，掌握一個技巧，湯鮮味美在家當大廚

紫菜蛋花湯真的很簡單嗎？大廚分享實用小技巧，湯鮮味道香

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很多人喝的第一款湯，就是紫菜蛋花湯吧。尤其是在吃蒸面條或者鹵面的時候來上一碗，清新可口的湯汁，順著喉嚨一頃而下，簡直清爽極了。

作為一款簡單易上手的飯後湯，只要掌握好食材下鍋的先後順序，也能輕松做到紫菜的鮮與蛋花的香充分融合，蛋花如雲朵一樣漂亮，番茄汁紅潤清澈，加上香蔥的襯托，整道湯都清新爽口、賞心悅目。

【紫菜蛋花湯】

第一步：准備食材

老豆腐一小塊，先切成厚片、再切成豆腐丁放入碗中，加入適量的開水浸泡10分鍾，去除豆腥味。番茄洗干淨打上十字花刀，用開水燙一會，燙破皮以後取出來，稍微晾涼一些把番茄皮剝掉、切成番茄丁。碗中打入一個雞蛋，快速用筷子攪散。再准備適量的蝦米和紫菜，用開水燙一下去除多餘的鹽分和雜質，同時把紫菜泡軟。另外准備一些蔥花備用

第二步：烹炒

鍋內燒油、油溫五成熱的時候，放入蔥花爆出香味，倒入番茄丁繼續翻炒，用勺子背把番茄壓碎、充分炒出裡面的紅汁

第三步：煮製

番茄充分炒碎以後，從鍋邊倒入適量的清水，把豆腐、蝦米和紫菜控干水分放入鍋中，加入食鹽3克、胡椒粉2克、生抽10克轉大火燒開，打去鍋中的浮沫。

然後一邊攪拌一邊淋入適量的水澱粉，調成自己喜歡的濃稠度就可以了。煮至湯汁再次沸騰，把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後，淋入一些香醋和芝麻香油、美味即成。

阿飛有話說：

1.豆腐要提前用開水浸泡或者焯水去除豆腥味。

2.番茄去皮以後更容易炒散、炒出紅汁，成菜更加鮮美。

3.香醋要出鍋前再放，以免久煮失去香味。

好了，一道簡單營養的紫菜蛋花湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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