面條吃膩了，試試這道河南當地小吃，吃起來軟滑筋道，味道棒極了

家裡有麵粉不知道做什麼好？教你在家做疙瘩湯，簡單省事又好吃

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

你們家鄉有沒有非常地道的土特色？這和特產還不一樣，不是說那些很具有代表性的物品，像胡辣湯、熱乾麵、生煎包等等這些，一說名字立馬就知道產於何地、何種口感。

而是那種到了某一個時間段，大家就像約定俗成的一樣，說做醬豆都做醬豆、說做蒸菜都做蒸菜，說做什麼吃的、家家戶戶都是一樣的飯。而且出了這一帶幾乎見不到，就算見到了，口感也是千差萬別。還有一點特別神奇，這種食物會時刻牽引著你，回到家鄉、回到出生地，因為只有在這才能吃到最原始的、最心心念念的味道。

我的家鄉、河南周口就有這樣一種美食，叫扯疙瘩，在水中餳上三四個小時的面團輕輕一拉，就像吹了氣的氣球一樣，面片瞬間晶瑩透亮，大片大片的翻騰於鍋中，配上當季的新鮮時蔬，趁熱吃、香 ，涼了就著蒜、那是一絕。

【河南扯疙瘩】

第一步：和面

准備麵粉1000克，我們做的是六人份的，大家可以根據自家的情況減少用量。加入食鹽5克增加筋性，打入兩個雞蛋、雞蛋能使和出的面更加柔軟、營養豐富，用550毫升的涼開水和面，多次少量的添加，抓拌至沒有乾麵粉，下手揉成光滑的面團。這個面要和的軟一些更容易操作。

第二步：餳面

面團揉光滑以後，加入適量的清水，靜置餳面4個小時以上，清水的量要沒過面團，防止乾裂。一般是早上把面和好，中午就能做著吃了。

第三步：配菜

洗淨的番茄幾個，切成大小均勻的滾刀塊。

洗淨的小茴香一把，切成段。荊菜葉一小把放入盆中，再准備幾個雞蛋備用。

第四步：煮製

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入切好的西紅柿，現在的西紅柿很難炒出紅汁，所以我又加了40克番茄沙司。開中火翻炒3分鍾左右，把番茄炒軟炒出紅汁，這樣煮出的湯汁會更加鮮美，顏色更好看。然後倒入適量清水，加入食鹽10克，雞粉5克 ，十三香3克，生抽20克攪拌均勻，轉大火把水燒開。水燒開以後，把餳好的面取出來，拉著其中一端，把它扯成很薄的面片放入鍋中，

我們可以看出面團的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮。

如果面片太長，可以把它揪斷，這樣更容易煮熟，方便食用。

全部下完以後，把比較大的面片用勺子劃成小塊，剩餘的麵糊倒入鍋中攪拌均勻，讓湯汁更加濃郁，同時面片也更容易粘附湯汁入味。

然後把洗淨的荊菜和小茴香放入鍋中，雞蛋打散攪勻、淋入鍋中飄成蛋花，蛋液定型以後，輕輕的推動防止糊底。如果鹹味不夠，再加入少許食鹽，淋入芝麻香油，攪拌均勻後即可食用。

阿飛有話說：

疙瘩面想要做成功，必須餳夠4個小時，面只有餳至非常柔軟、有延展性，才能拉伸的很薄很均勻，口感才正宗。

好了，這道口感地道的河南扯疙瘩就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！