不用過油，教你省油版肉末茄子，簡單一招，茄子不吃油不發黑

廚師長教你家常版肉末茄子，不用過油，鮮香不吃膩好吃下飯快

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說起茄子那好處還真多，不光便宜營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡直是營養又廉價的代表物，常年活躍於我們的餐桌之上。

但是萬物都有缺點，茄子也是一樣。它吸油、易發黑，不過在阿飛看來這並不算問題，今天就是來為大家解決這個煩惱的，掌握好其中的處理技巧，無論是哪種吃法，保證茄子不發黑、吸油少，可謂是一通百通。好了不賣關子了，肉末燜茄子走起。

【肉末燜茄子】

第一步：處理茄子

准備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。

切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻醃制15分鍾，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。

第二步：准備輔料

准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再准備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。

第三步：清洗茄子

15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干淨，攥干水分備用。

第四步： 准備烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准備好的小料，炒出料香味。

加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味

加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，2分鍾以後，茄子已經吸收料汁入味。

這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

食鹽能夠吸出茄子中的水分，使茄子內部的海綿體收縮坍塌，達到不吸油不發黑的效果。

好了，一道好吃下飯的肉末燜炒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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