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你的烹飪生涯也是從番茄炒雞蛋開始的吧。

小時候頑皮，趁著爸媽不在家，自己搗鼓吃的，農村的食材不像城裡那麼豐富，菜園里摘兩個番茄、雞窩里掏倆雞蛋，叮叮咣咣就做了起來。那個時候哪懂什麼滾刀切塊，番茄隨便切，大大小小、紅汁兒留了一案板，炸個油花、都能把鍋鏟嚇掉，哪顧得上是先炒番茄還是先炒蛋，最後出鍋整個一碗番茄蛋穗兒湯，咱也不知道哪個環節出了問題，硬著頭皮連菜帶湯一股腦下肚。

如今，在烹飪界也算琢磨出了一些門道，回過頭來看這道番茄炒雞蛋，也能指點上一二。

【西紅柿炒雞蛋】

第一步：去皮切丁

選擇自然成熟的西紅柿，在上面打上十字花刀，放入開水中燙一下。燙破皮以後，稍微晾涼一點，把外皮揭掉再切成塊，不要切的太碎，西紅柿去除外皮，口感上也會好很多。

第二步：打雞蛋

兩個中等大小的西紅柿，一般配四到五個雞蛋。雞蛋太少的話，吃起來發酸、湯水太多

，西紅柿少了、吃著比較油膩、底味不足，盡量保持二者均衡，吃起來更加適口。在蛋液中加入食鹽2克入底味，加入清水少許增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋。用筷子順著一個方向使勁攪拌、打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起。飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清，這樣炒出來更加金黃漂亮。

第三步：切蔥花

准備適量的小蔥，洗干淨切成蔥花備用。

第四步：炒雞蛋

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，大概在六成油溫時倒入雞蛋液，炒雞蛋時油溫要高一些，這樣雞蛋液一下鍋就會立即膨脹，才能炒出松軟的口感。不停的搖晃鍋，讓雞蛋均勻受熱，雞蛋全部定型以後，用炒勺打散、立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。

第五步：烹飪

鍋中留少許底油，倒入西紅柿，炒的時候我們可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味。開中火炒出西紅柿的汁水，這個時候倒入雞蛋，雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味。最後關火，加入少許食鹽 、撒上蔥花，利用余溫把蔥花炒香，再淋入一點明油，美味即成。

阿飛有話說：

1.西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒的太碎，以免汁水過多影響賣相。

2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分攪打出氣泡，這樣炒出來更加彭松、軟嫩。

3.蛋液全部定型以後要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

4.做西紅柿炒雞蛋千萬不能放姜蒜、雞精、味精，容易影響雞蛋本身的鮮度。

好了，一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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