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燜是烹飪中經常會用到的一種燒菜方式，主要是指對經過焯燙、煮製、油炸、煸炒等步驟進行熟處理的原料，再加入湯汁進行旺火燒沸，並且加蓋轉為小火，讓原材料成熟制軟的烹調方法。這種方法有很多特點，也是需要掌握其技巧才能運用得當的，燒出來的菜餚才會恰到好處。

今天，阿飛就用這種烹飪方法給大家做一道燜燒魚塊，保留魚塊的原味的基礎上，使內部的香味全部釋放出來，出鍋汁濃味醇、軟糯鮮香，非常適合家裡的老人和孩子食用。

【燜燒魚塊】

第一步：改刀

准備宰殺干淨的草魚一條，沿著脊骨把魚片開，切掉魚頭，然後在魚身上劃上幾刀，把魚剁成均勻小塊放入盆中，倒入適量的清水，把魚塊上的血水洗干淨，瀝水備用。

第二步：醃制

在洗干淨的魚塊中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，顛盆拌勻醃制10分鍾。

第三步：輔料

生薑一塊切成薑片，大蒜切成小粒，泡椒兩根、切成圈備用。

第四步：炸制

准備澱粉100克，依次放入醃好的魚塊，使魚塊表面裹滿澱粉，防止炸制過程中濺油，還能鎖住魚肉中的水分。鍋內燒油，油溫升至5成熱時，把魚塊下入鍋中，最好一塊一塊的下防止粘連，魚塊定型之前不要推動，不停晃動鍋防止魚塊粘在鍋底，保持中小火炸5分鍾左右，魚塊表面呈金黃色時倒出控油。

第五步：燜煮

鍋內留底油，油燒熱以後，倒入准備好的小料爆出香味，加入豆瓣醬20克、把豆瓣醬炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，開始調味，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒10克去腥，把所有調料攪拌均勻。然後倒入炸好的魚塊、倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋燜煮8分鍾，把魚塊煮熟煮至入味。

8分鍾以後打開鍋蓋，放入一小把香菜段，開大火把湯汁收至濃稠後起鍋，把魚塊盛放在盤中，均勻澆上湯汁就能上桌食用了。

好了，一道鮮香滑嫩的燜燒魚塊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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