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辣，一種非常直接的味道，沒有回味悠久、沒有餘音繞梁，就是一種絲毫不藏不掖的霸道，順喉而下、直擊味蕾，讓人忍不住"嘶嘶"吸氣、卻有著說不出的酣暢淋漓，是一種即便不喜歡也無法拒絕特殊魅力。

愛吃魚、可以做水煮魚，愛吃肉、可以做水煮肉，即便不愛吃葷、也能做水煮千張，簡簡單單一個水煮，卻能煮出辣上癮、麻上頭的暢快。

【水煮千張】

第一步：准備食材

豆腐皮3張、疊在一起切成細絲，洗淨的青菜一把、切成段，香菇幾朵、切成片，萵筍一段、切成細絲。

第二步：准備輔料

大蔥白一段、切成馬蹄片，生薑一塊、切成菱形片，再抓入幾粒干辣椒，放入火鍋底料30克備用。大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成蔥段。

第三步：焯水

鍋內燒水，放入切好的豆腐皮，加入食鹽少許入底味，焯水1分鍾即可，焯水主要是為了去除豆腐皮的豆腥味。然後把豆腐皮撈出，用清水沖洗、冷卻控水。

第四步：煮製

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入准備好的小料爆出香味，加入豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽2克提色攪拌均勻，再倒入准備好的配菜煮一分鍾左右，把配菜煮斷生，撈出來放在盤中墊底。

配菜撈出以後，把控過水分的豆腐皮放入鍋中煮20秒鍾撈出，豆腐皮已經焯過水，很容易就能煮熟。把豆腐皮盛放在盤中，澆上湯汁、撒上一小把青花椒、一小把干辣椒、再放上切好的蔥蒜、撒上白芝麻等待激油。

第五步：激油

鍋內燒油，把油燒至七成熱起鍋，澆在小料上激出香辣味，美味即成。

好了，一道香辣下飯的水煮千張就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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