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菜角是北方人民三天不吃就急得慌的農家特色小吃，由麵粉裹上韭菜雞蛋和粉條，一起放入油鍋中炸制而成。做法雖然簡單，但是口感卻非常鮮香，咬上一口、先是焦焦的外皮，再是鮮香濃郁的韭菜雞蛋餡，讓人覺得十分舒心。我們家每次都炸一大鍋，趁熱吃那叫一個滿足，剩餘的用微波爐加熱一下，直接當早餐，簡單方便還營養。

但是最近不少粉絲說，炸的菜角有一些油膩，阿飛思來想去找到了一種既不影響口感、有更加省油、清淡的做法——煎制，前面的調餡、包制步驟都是一樣的，就是把最後一步炸換成煎，口感上更加清新一些，也更符合現如今的養生理念。

【煎菜角】

第一步：和面

在盆中放入麵粉300克，分兩次和面，第一次用開水燙面，把一半麵粉攪成面絮，另一半麵粉用涼水和面，邊倒邊攪、用這種方法和面，煎出的菜角表皮酥脆，涼了也不會變硬。把所有的面絮揉在一起，揉成軟硬適中的面團，用保鮮膜蓋住，餳面20分鍾。

第二步：炒雞蛋

碗中打入三個雞蛋，加入1克食鹽入底味，倒入少許芝麻香油，攪拌打散成雞蛋液。

電餅鐺預熱，均勻刷上植物油，油溫升至五成熱時，把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋液全部定型成熟，把雞蛋盛出，切成碎粒備用。

第三步：調餡

洗淨的韭菜一把、切碎，和雞蛋放在一起，加入芝麻香油10克增香，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜出水。再加入十三香2克、雞粉1克攪拌均勻備用。

第四步：包制

把餳好的面團取出來，在案板上撒上底面，輕輕的揉搓，把面團搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上乾麵粉，防止面劑粘在案板上。把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的麵皮，防止包入餡料後跑餡。

在麵皮中間放上調好的韭菜餡，對折在一起，先把邊緣捏合，再一點一點的向里卷，卷出花邊，一個非常漂亮的菜角生坯就做好了。

第五步：煎制

把電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，把做好的菜角生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鍾，使菜角內部更快熟透。2分鍾以後打開鍋蓋，在菜角表面刷上植物油，植物油能鎖住餅皮內部的水分，使烙出的菜角外焦里嫩。

然後我們把菜角翻個面，這時菜角的底面已經烙成金黃色，蓋上鍋蓋繼續烙2分鍾，把菜角兩面都烙成金黃色即可出鍋。盤中墊上吸油紙，把菜角擺放在裡面就能上桌食用了。

好了，一道外焦里嫩的煎菜角做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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