菜角是北方人民三天不吃就急得慌的農家特色小吃，由麵粉裹上韭菜雞蛋和粉條，一起放入油鍋中炸制而成。做法雖然簡單，但是口感卻非常鮮香，咬上一口、先是焦焦的外皮，再是鮮香濃郁的韭菜雞蛋餡，讓人覺得十分舒心。

今天，阿飛就要給大家做一個豆花牛肉，相比較豆花雞、豆花魚來說，吃起來更加利口，不用吐刺和骨頭，每一口都被牛肉汁團團包圍，再加上麻辣鮮香的口感，正在碼字的我都忍不住砸吧著嘴。

一提起肥肉，大多數人都會投來嫌棄的目光吧，油膩膩的樣子、滿是脂肪，一度被視為三高的主要元兇、肥胖人群的天敵，唯恐避之不及，尤其人到中年，簡直談”肥”色變。

其莖葉可食用，質地脆嫩、口味清新、葷素皆宜、製作簡單，是日常生活中的重要綠葉蔬菜之一。蔡瀾曾說：把空心菜用滾燙的沸水焯熟，淋上腐乳醬和辣椒絲，就那麼伴著吃，已經是非常美味的一道菜了。

辣，一種非常直接的味道，沒有回味悠久、沒有餘音繞梁，就是一種絲毫不藏不掖的霸道，順喉而下、直擊味蕾，讓人忍不住”嘶嘶”吸氣、卻有著說不出的酣暢淋漓，是一種即便不喜歡也無法拒絕特殊魅力。

從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。

今天，阿飛就把它配出來，你在家調個試試，味道是不是和外面賣的相差無幾。第二步：准備醬料盆中加入食鹽4克，雞粉2克，胡椒粉2克，料酒20克去腥，生抽30克，蚝油40克提鮮，海鮮醬50克，再加入150克清水，攪拌均勻醬料就調好了。

你找到了一份心儀的菜譜，跟著步驟按部就班的做起來，可到最後口感差強人意、賣相慘不忍睹，甚至於成了黑暗料理。

燜是烹飪中經常會用到的一種燒菜方式，主要是指對經過焯燙、煮製、油炸、煸炒等步驟進行熟處理的原料，再加入湯汁進行旺火燒沸，並且加蓋轉為小火，讓原材料成熟制軟的烹調方法。

被譽為”亞洲食神”的蔡瀾先生說過：”韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。”由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。